أشهر الأكلات الرمضانيّة في السُّفرة اليمنيّة

منصة نون وشين 

   تُعد السفرة اليمنية من أبرز مظاهر المطبخ العربي التقليدي، وتمتاز بتنوع أطباقها وفوائدها الغذائية، وباعتدال بهاراتها ونكهاتها، التي تختلف من منطقة لأخرى، وفقًا للتباين الجغرافي، والتنوع الثقافي، وتأثير المطابخ الأجنبية. فالمطبخ العثماني ترك بصماته على مناطق الشمال، بينما تأثر جنوب اليمن، وبالأخص عدن، بالمطبخ الهندي.

   خلال شهر رمضان، يزداد جمال السفرة اليمنية وروعتها، حيث تزين مائدة الإفطار بالمقليات الشهيرة مثل السمبوسة والباجية والكبب بمختلف أصنافها، إلى جانب الشوربة المصنوعة من الجريش المخلوط بالمرقة أو الحليب، والشفوت من اللبن ورقائق الخبز الخاصة "اللحوح".

عدن: مذاق البساطة والبهارات الحارة

   تشتهر عدن بأجوائها الرمضانية الفريدة التي تجمع الأهل والجيران والأصحاب. وتبرز أكلاتها على المائدة الرمضانية بفضل نكهاتها الحارة والمميزة، والتي تحضرها النساء بأنفسهن بحسب المكونات المحلية.

   من أهم الأصناف العدنية الرمضانية:

• المقليات: مثل السمبوسة، والباجية، والمدربش، والكاتلكس، والفلوري، جميعها تقدم مع البسباس الأحمر.
• الصيادية: أرز مع السمك المقلي المتبل بالملح والبسباس العدني، وأصلها من بلاد الشام.
• المطفاية أو السطاوة: شرائح السمك والبطاطس المقلي والخضروات مع البهارات الكاري.
• بطاط أبو حمر: طبق شعبي يتكون من البطاطس المسلوقة والطماطم والتمر الهندي والفلفل الأخضر الحار.
• العتر: وجبة شعبية قديمة تقدم مع الخمير.
• الصانونة: مزيج من السمك والخضروات يقدم مع الأرز الأبيض، مستوحى من الطبق الهندي "Salan".
• الزربيان: مزيج من اللحم والأرز واللبن الرائب والخضروات، ويحتاج مهارات خاصة لتحضيره.
• الحلويات: مثل البودينغ، والجيلي، واللبنية، والهلوى الهندية كاللدو والمشبك ولقمة القاضي.

صنعاء: ثراء وتنوع المائدة الرمضانية

   تمثل السفرة الرمضانية في صنعاء "لمة المحبين"، حيث يلتف الأقارب والأصدقاء حولها، لتكون مناسبة للاحتفال بالعائلة والتقاليد. من أشهر أكلاتها:

• الفحسة: يخنة من اللحم والمرق والحلبة، تُطهى على القدر الحجري وتقدم ساخنة.
• الحنيذ: لحم متبل ومطهي على درجات حرارة مرتفعة، يقدم مع الأرز بأنواعه.
• الطلمة (المحشي): خضروات محشوة باللحم، متأثرة بالوجبات التركية.
• المعصوب: طبق حلوى يتكون من الخبز والعسل والموز والقشطة، أصله من جازان.
• بنت الصحن: حلوى طبقات من العجين مع السمن والعسل، تعود إلى التأثيرات التركية.
• السوسي: خبز مع البيض والحليب وحبة البركة، وصل إلى صنعاء خلال الحكم العثماني.
• الحلويات الباردة والتركية: مثل البودينغ، والجيلي، والمهلبية، والرواني، والشعوبيات، والقطائف، والبقلاوة، والكنافة.

حضرموت: الموروث الشعبي العريق

    تتميز حضرموت بتاريخ شعبي غني متوارث من جيل إلى جيل، ويبرز ذلك في أكلات رمضان المميزة:

•  المندي: أرز مع اللحم والبهارات، يُطهى في أفران خاصة تحت الأرض.
• المضغوط: أرز مع الدجاج أو اللحم مطهي في قدر الضغط.
• الكشري باللحم المخلوط: أرز مع حبوب الدجر واللحم المملوح.
• عصيدة بالتمر: دقيق قمح مطبوخ مع الماء والتمر، ذات قيمة غذائية عالية.
• شوربة البر الأرضي: حساء من اللحم مع البهارات المختلفة.
• المقلقل: طبق تقليدي متوارث لا يخلو منه أي بيت حضرمي.
• الهريس: وجبة حلوة من طحين الجشوش مع السمن والعسل، إلى جانب حلويات أخرى مثل الباخمري وباصبيع وبن عايض ومحسون.

تعز: عبق الموروث وتنوع المخبوزات

   تتسم تعز بأجواء رمضانية مميزة، حيث الأسواق والأحياء تنبض بأهازيج رمضان، وتزداد المائدة غنىً بأكلات شعبية متنوعة:

•  اللحوح: دقيق الدخن أو الذرة أو الذرة الحمراء حسب المنطقة.
• المخبوزات المغذية: الكدر والفطير وخبز التنور.
• فتة مرقة الدجاج والخضروات: سهلة التحضير وغنية بالعناصر الغذائية.
• الجبن البلدي: يصنع من حليب الأغنام أو الأبقار.
• العصيدة: دقيق الذرة أو البر مع الماء والملح واللبن، تقدم مع الوزف أو السحاوق، ويمكن إضافة العسل أو السمن أو المرقة الحامضة.
• الملوح: مخبوز شعبي بسيط المكونات وطيب المذاق.
• الفتوت (الزوم): شرائح خبز صغيرة مع اللبن والدقيق، ويضاف إليها العسل أو المرقة أو البيض أو الموز، غالبًا على مائدة السحور.
• الطرمبة: أحد أبرز مظاهر الموروث الشعبي الرمضاني في تعز.

   في الختام، تبقى المائدة اليمنية في رمضان مرآة للهوية الثقافية والتنوع الجغرافي للمجتمع، وكل مدينة تحتفظ بأطباقها المميزة التي تجسد تاريخها وتقاليدها وعاداتها الاجتماعية.

   عزيزي القارئ/عزيزتي القارئة، ماذا تتميز به سفرتكم الرمضانية في منطقتكم؟