أشهر الأكلات الرمضانيّة في السُّفرة اليمنيّة

أشهر الأكلات الرمضانيّة في السُّفرة اليمنيّة 

 تُعد السُّفرة اليمنيّة أحد أساسات المطبخ العربي التقليدي، تمْتَاز بمذاقها الفريد واللذيذ، وباعْتِدال بهاراتها وتوابلها، وبقائمتها الغنيّة والمختلفة من منطقةٍ إلى أخرى، بناءً على التَبايُن الجغرافي، والتنوُّع الثقافي، وتأثيرات المطابخ الأجنبيّة؛ منها تأثير المطبخ العثماني على المناطق الشماليّة، والتأثير الهندي على عدن والمناطق المحيطّة بها.

ويبرز جمال وتنوع السُّفْرة اليمنيّة بشكل خاص في شهر رمضان على مائدة الإفطار، التي تُزين في جميع مناطق اليمن بالمقليات المختلفة (السمبوسة، والباجيّة، والكبب بأصنافها)، إلى جانب الشوربة المصنوعة من الجريش المخلوط بالمَرَقَة أو الحليب، والشفوت المصنوع من اللبَن ورقائق الخُبز الخاص "اللحوح".

عدن:

تَشتهر عدن "منبع الجمال والحب والفن" بأجوائها الرمضانيّة "الفريدة" التي تَجمع الأهل والجيران والأصحاب، وبالتأكيد، لا يوجد ما يضاهي أكلاتها على المائدة الرمضانيّة، من ناحية اللذة، والبساطة، والنكهة الحارة المميزة، المتمثلة في البسباس الأحمر "العدني"، والبهارات التي تُحضَّرها النساء بأنفسهن، حسب ما يتناسب مع كل أكلة. وتنتشر الأكلات العدنيّة في جميع مناطق اليمن، ولا نُبالغ إن قولنا أنها من أطباقها الرئيسة، بل ووسيلتها الرائعة لجمع الأحباب.

   ومن أهم الأصناف الرمضانيّة في عدن:
   • المقليات: مثل السمبوسة، والباجيّة، والمدربش، والكاتلكس، والفلوري، وتقدم جميعها مع البسباس الأحمر.
   • الصياديّة: تتكون من الأرز والسمك المقلي المُتبل بالملح والبسباس العدني، ويعود أصل الأكلة إلى بلاد الشام.
   • المطفايّة: تسمى بـ "السطاوة"، وهي من الوجبات المتكاملّة، تتكون من شرائح السمك والبطاط المقلي، والخضروات، والبسباس العدني، والبهارات الكاري.
   • بطاط أبو حمر: من الأطباق الشعبيّة التي لها فوائد عديدة، والمحبوبّة جدًا عند أهالي عدن، وتتكون من البطاط المسلوق، والطماطم، والتمر الهندي، والفلفل الأخضر الحار.
   • العتر: أكلة شعبية وقديمة في عدن، تقدم ضمن المقبلات الرمضانيّة، ويتم تناولها مع الخمير.
   •الصانونة:  تتكون من (السمك والخضروات)، وتُقدم ساخنة مع الأرز الأبيض. وتم استيحاء الأكلة من الطبق الهندي (Salan).
   • الزُربيان: يتكون من (اللحم، والأرز، واللبَن الرائب، والخضروات، والزيوت الطبيعيّة). ويُعد من الأطباق الهنديّة، التي يتطلب تحضيرها مهارات خاصة، وخبرة كبيرة.
   • الحلويات الباردة، مثل البودِنغ، والجيلي، واللبنية(بدامي أو بلوزة).
  •الحلويات الهنديّة : الهلوي، واللدو، والمشبك، ولقمة القاضي.

صنعاء:
تُعد السفرة الرمضانيّة في مدينة قهوة الشمس (صنعاء) من أغنى وأشهى السُفَر، والتي تُمثل حرفيًا "لمة المحبين"، لالتفاف الأسرة والأقارب والأصدقاء حولها، من أشهر أكلاتها:
   •الفَحَسة: تحتوي على يخنة من اللحم، والمَرَق، والحُلَبة، التي يتم طهيها على قدر حجري، وتُقدّم وهي ساخنة.
   •الحَنيذ: يتكون من اللحم المُتبل، المطهي على درجات حرارة مرتفعة، والذي يتم تقديمه مع الأرز بأنواعه المختلفة. ويعود أصل الأكلة إلى منطقة تهامة.
 •الطلمة (المحشي): من الوجبات التركية المفضلة في صنعاء، وهي عبارة عن خضروات متنوعة محشوة باللحم.
   •المعصوب: طبق من الحلوى، يتكون من (الخبز، والعسل، والموز، والقشطة). ويعود أصل الأكلة لمنطقة جازان وما حولها. 
   • بنت الصحن: حلوى تتكون من عدة طبقات من العجين، يتم إضافة السمن والعسل عليها. ويرجع البعض أصلها إلى الأتراك حينما كانوا في صنعاء.
   • السوسي: يتكون من الخبز، والبيض، والحليب، وحبة البركة، وهي من الوجبات التي انتقلت إلى صنعاء خلال فترة الحكم العثماني.
   • الحلويات الباردة: مثل البودِنغ، والجيلي، والمهلبية.
   • الحلويات التركيّة، مثل: (الرواني، والشعوبيات، والقطائف، والبقلاوة، والكنافة).

حضرموت:

 تَمتاز حضرموت "مدينة السلام" بمَورُوث شعبي غنيّ -متوارث جيلًا بعد جيل- يشمل الأكلات التي تُقدم على المائدة الرمضانيّة، من أهمها:
   • المَندي:  يتم تحضيره من الأرز، واللحم، والبهارات، ويُطهى في أفران خاصة تحت الأرض.
   • المضغوط: يتم تَحضيره من الأرز والدجاج أو اللحم، ويُطهى في قدر الضغط، الذي سمي نسبة إليه.
   • الكشري باللحم المخلوط: إحدى الوصفات اللذيذة والسهلة في حضرموت، وتتكون من الأرز، وحبوب الدجر، واللحم المملوح.
   • عصيدة بالتمر: أكلة ذات قيمّة غذائيّة، وهي عبارة عن دقيق قمح، مطبوخ مع ماء ممزوج بالتمر.
   • شوربة البر الأرضي: وهي عبارة عن حساء من اللحم، والبهارات المختلفة.
   • المقلقل: من الأكلات القديمّة، التي تُحضر من اللحم، ولا يخلو منها بيت حضرمي.
   • الهريس: من الوجبات الحلوة، ذات المذاق الرائع، وهي عبارة عن طهي طحين الجشوش، وتزيينه بالسمن والعسل.
• حلويات أخرى، مثل الباخمري، وحلوى باصبيع، وبن عايض، ومحسون.

 تعز:
   تَنفرد تعز "نوارةَ المدائن" بأجواء رمضانيّة رهيبّة، بأسواقها، وبأحيائها (المفعمة بأهازيج رمضان)، وبأكلاتها الشعبيّة، والذي يجعلها واجهة مميزة لقضاء ليالي رمضان. من أهم الأصناف الرمضانيّة فيها:
    • اللحوح بأنواعه المختلفة؛ الدخن (المناطق السفليّة)، والذرة (المناطق الوسطى)، والذرة الحمراء أو الهند (شمير وما حولها). 
   • المخبوزات المغذيّة والصحيّة، ومنها: الكدر، والفطير (القمط)، وخبز التنور.
   • فتة مرقة الدجاج والخضروات: تحتوي على عناصر غذائيّة مفيدّة، وتتميز بسهولة تحضيرها، وبمذاقها اللّذيذ والشهي.
   • الجبن البلدي: يُصنع من حليب الأغنام أو الأبقار، وهو من أشهر الصناعات الغذائيّة التقليديّة في تعز.
   • العصيدة: وهي عبارة عن خليط من دقيق الذرة أو البر مع الماء والملح واللبن. ويتم تناولها مع الوزف (صغار سمك السردين)، والسحاوق، ويضاف إليها اللبن، أو العسل، أو السمن، أو المَرَقة الحامضة.
   •الملوح: من أشهر مخبوزات المطبخ التعزي، يتم تحضيره من الدقيق، والماء، والسمن، ويتميز بطعمه وبمكوناته البسيطّة.
   •الفتوت (الزوم): يتكون من شرائح الخبز الصغيرة، وخليط من اللبَن والدقيق، وقد يضاف عليها العسل، أو المَرَقَة، أو البيض، أو الموز. وتقدم الوجبة في الغالب على مائدة السحور. 
  • الطُرمبَة: تُعد من أبرز مظاهر الموروث الشعبي في تعز، ولا تكتمل المائدة الرمضانيّة إلا بها.
   

عزيزي/تي القارئ/ئة هل لك أن تحدثنا عن ماذا تتميز سفرتكم الرمضانية في منطقتكم؟